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Katsuobushi, wo man es kauft und Ratschläge zur Verwendung

Katsuobushi, wo man es kauft und Ratschläge zur Verwendung


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Katsuobushi: Rezepte, wo man es kauft und viele nützliche Informationen darüber, wie man isst, was es ist, wie es hergestellt wird und wie man es serviert. Vom Online-Verkauf bis zum Kochen.

Das Katsuobushi ist Thunfisch, der in sehr dünne Scheiben geschnitten wird. Es wird verwendet, um viele Gänge zu füllen, von Dashii bis Takoyaki. Zu Hause können wir es leichter mit Sojasauce und hartem Tofu kochen.

Katsuobushi, was ist das?

DasKatsuobushiEs ist eine sehr wichtige Zutat in der japanischen Küche. Es wird durch feines Zerlegen von getrocknetem, geräuchertem, fermentiertem und erneut geräuchertem Thunfisch erhalten! Es ist auch bekannt alsBonito flockenBonito Flocken oder Flocken.

Es ist daher klar, dass dieKatsuobushies wird praktisch getrocknet, geräuchert, fermentiert und in dünne Blätter geschnitten.

Katsuobushi, getrocknetes Wakame und Kombu sind die Hauptzutaten vondashi.

Kleine Zusammenfassung für Anfänger der orientalischen Küche:
- Wakame und Kombu sind essbare Algen.
- Dashi ist eine Brühe, die in Japan häufig für die Zubereitung vieler Suppen wie Misosuppe oder Saucen zum Würzen von Soba verwendet wird.
-Miso ist eine traditionelle Zutat, die aus der Fermentation von gelbem Soja gewonnen wird.
-Soba ist nach der Mailänder Expo in Italien sehr beliebt geworden. Es handelt sich um Nudeln auf Buchweizenbasis, die auch zu Hause leicht zuzubereiten sind.

Wie koche ich Katsuobushi?Machen Sie dashi und verwenden Sie es, um hausgemachtes Soba zu würzen! Für alle Informationen verweise ich Sie auf die SeiteSoba, was es ist und wie es geht.

Wie Katsuobushi gemacht wird

DasKatsuobushiBewahren Sie nur den mageren Teil des Thunfischs auf. Tatsächlich wird der Thunfisch während seiner Herstellung filetiert, entkernt und fettfrei, da sich diese nicht gut zur Gärung eignen. Traditionell ist dieKatsuobushiEs wird auf Eichen-, Pasania- oder Castanopsis-Holz geräuchert. Dieser Vorgang kann mehr als einen Monat dauern und erfordert tägliche Aufmerksamkeit.

Jeden Tag wird der Thunfisch 5 bis 6 Stunden lang geraucht. Nach der Sitzung wird eine Pause eingelegt und am nächsten Tag erneut geraucht. Dieser „Rauch-Ruhe-Zyklus“ wird 15 Tage lang wiederholt. Erst nach diesem Vorgang gehen wir zur Fermentation über.

Geräucherter, nicht fermentierter Thunfisch ist in Japan weit verbreitet und wird als vermarktetAragatsuo oder Katsuo-Kezuri-Bushigelten als guter Ersatz für dieKatsuobushiauch wenn sie keine Gärung erfahren haben.

Aber was macht das?KatsuobushiIst es getrockneter, geräucherter und fermentierter Thunfisch? Wir haben geklärt, woraus Rauchen im Hinblick auf die Fermentation besteht. Der Thunfisch wird nach einer weiteren Ruhe / Trocknung in der Sonne zwei Wochen lang in einer geschlossenen Umgebung mit Mikroorganismen (Pilzen) belassen.Aspergillus glacusWährend der Fermentation wird jegliche Restfeuchtigkeit abgeführt und dieKatsuobushinimmt seinen typischen Geschmack an!

Kaufen Sie Katsuobushi online

Auch hier schlage ich ein kleines Lexikon vor, das nützlich ist, wenn Sie beabsichtigenKatsuobushi online kaufen, um nicht mit Produkten verwechselt zu werden, die ähnlich aussehen.

  • Karebushi = einfaches getrocknetes Filet mit schneller Trocknung.
  • Honkarebushi = "echtes" getrocknetes Filet, dh es wird lange Zeit getrocknet. Honkarebushi von höchster Qualität kann zum Beispiel bis zu zwei Jahre getrocknet werden!
  • katsuo-kezuri-bushi, hanakatsuo oder aragatsuo = Namen für getrocknetes und geräuchertes, aber nicht fermentiertes Filet.

Katsuobushi, wo man es kaufen kann

Wenn Sie sich fragenwo man die Katsuobushi findet, wissen Sie, dass Online-Verkäufe Ihr erster Verbündeter sind. Bei Amazon kann eine Packung Katsuobushi von guter Qualität für 8,76 € versandkostenfrei gekauft werden. Dies ist japanisches Katuobushi, meiner Erfahrung nach sehr bemerkenswert. Für alle Informationen, auf die ich Sie verweisediese Amazon Seite. Zögern Sie nicht, mit anderen Produkten zu experimentieren!

Katsuobushi, Rezepte

Ich habe bereits vorgeschlagen, dass Sie die verwendenKatsuobushifür die Herstellung von Dashi. In jedem Fall ist diese Zutat für eine große Anzahl von nützlichRezepteWelche:

  • Es kann fein gehackt und mit Sojasauce als Belag für kalten Tofu serviert werden.
  • Als Füllung für Onigiri (eine Art "Reisbällchen").
  • Als Gewürz für Reis, gepaart mit Streifen von Nori-Seetang.
  • Als Beilage aus Takoyaki und Okonomiyaki.
  • Als Belag oder Belag für Ramen.
  • Als Belag oder Belag für Soba.

Takoyaki sind gefüllte Köstlichkeiten aus Weizenmehl. Die Füllung besteht normalerweise aus fein gehacktem Tintenfisch, Tempura-Resten (Tenkasu). Sie werden mit einer Sauce bestrichen und können mit angereichert werdenKatsuobushi.

Sie sind sicher, die Okonomiyaki "Japanische herzhafte Pfannkuchen" zu kennen, einer ist auf dem Foto oben gezeigt, bedeckt mit geräucherten Thunfischflocken.


Video: How to Make Dashi Recipe だしの作り方レシピ (Kann 2022).