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Pasteurisierung und Sterilisation

Pasteurisierung und Sterilisation

Dort Pasteurisierung Es ist eine Behandlung, die an verschiedenen Lebensmitteln durchgeführt werden kann, nicht nur an Milch, nicht nur an Bier, obwohl diese beiden Fälle möglicherweise eher zu hören sind. Es ist eine Wärmebehandlung, die zur Steigerung dient die Lagerzeit des Lebensmittels ihm unterworfen. Dies ist durch Ausnutzung der möglichbakterizide Wirkung Wärme, die Enzyme deaktivieren und die meisten in der Nahrung vorhandenen Mikroorganismen zerstören kann. Es tötet sie nicht alle, einige Formen schaffen es immer noch zu überleben, aber die meisten stellen sich heraus während der Pasteurisierung beseitigt.

Eipasteurisierung

Manchmal, wenn es darum geht Pasteurisierung Bei den Eiern sollte beachtet werden, dass dies eine etwas andere Behandlung als gewöhnlich ist und das Ergebnis süß und lecker ist, perfekt für Rezepte wie Tiramisu und Schokoladensalami. Es ist notwendig, die Eier mit dem Zucker zu schlagen und eines separat zuzubereiten Zuckersirup gekocht werden, bis es 121 ° C erreicht.

Nach dem Gießen Sirup In dem Behälter mit den Eiern weiter verquirlen, bis die Mischung abgekühlt ist. Auf diese Weise Die Hitze des Sirups pasteurisiert die Eier sicher in Desserts verwendet werden. Eine Alternative zur klassischen Pasteurisierung ist das in einem Wasserbad gemacht.

Bierpasteurisierung

Von Essen zu Essenändert sich das Pasteurisierungsverfahren. Zu ändern ist sowohl die Dauer als auch die Temperatur und mehr. Für Bier wird es erwartet eine Art niedrige PasteurisierungAb 30 Minuten bei Temperaturen zwischen 60 und 65 ° C geschieht dies ähnlich bei Wein, Lette und Milchprodukten. IS ' Die Pasteurisierung in 2 oder 3 Minuten bei 75-85 ° C wird als hoch bezeichnet während die schnelle 15-20 Sekunden immer bei den gleichen Temperaturen dauert und auf verschiedene Lebensmittel angewendet wird.

Wir können es auch als bezeichnet finden HTST (High Temperature Liquid Short Time) und verwendet Dünnschichtsysteme, die eine homogene Erwärmung ermöglichen und ein schnelles Erreichen des Wärmezentrums gewährleisten.

Pasteurisierung und Sterilisation

Zwischen Pasteurisierung und Sterilisation Es gibt einen großen Unterschied, vor allem aufgrund der Temperatur. Der erste tritt unter 100 Grad auf und zerstört fast alle vegetativen Formen (Desinfektion), der andere Prozess muss jedoch, um wirksam zu sein, bei Temperaturen von oder über 120 ° C und darüber stattfinden es beseitigt auch jene widerstandsfähigeren Formen, die als Sporenbildung bezeichnet werden.

Das erfinden Pasteurisierung war um 1860 ein französischer Chemiker und Biologe, Louis Pasteur, daher der Name.

Milchpasteurisierung

Das Pasteurisierte Milch Sie hören es oft erwähnt, aber nicht jeder untersucht, wie und warum und mit welchen Konsequenzen. Wenn man sich die Ablaufdaten ansieht, stellen sich natürlich einige Fragen. Selbst UHT sterilisierte Milch es dauert auch drei Monate, die frisch pasteurisierte nur für 7 Tage und muss immer bei Temperaturen von nicht mehr als 4 ° C gelagert werden. Einmal geöffnet, kann es nicht länger als zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um andere Getränke als Milch zu pasteurisieren, können Sie sich mit einem ausstatten professioneller Pasteur, um zu Hause zu bleiben eigene und die auch als Verteiler fungiert, sehr nützlich und elegant in der Küche. Ausgestattet mit einem Wasserhahn, einem einstellbaren Thermostat und Überhitzungsschutz, einem Stützgitter für Töpfe, bei Amazon kann es für 110 Euro gekauft werden.

Pasteurisierung von Marmelade

auch dort Marmelade kann pasteurisiert werdenin der Tat ist es fast immer so, bestenfalls und für eine lange Zeit erhalten zu bleiben. In diesem Fall wird der Pasteurisierungsprozess durchgeführt, indem das Wasser, in das das Gefäß eingetaucht ist, mindestens eine Stunde lang zum Kochen gebracht wird. Es muss dann natürlich kühl bei Raumtemperatur, da thermische Veränderungen zum Brechen des Glasbehälters führen können.

Nach dem Pasteurisierung Konserven, viele empfehlen, das Glas auf den Kopf zu stellen, um die Deckel besser zu sterilisieren.

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